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一大波网红餐厅倒闭了 他们究竟做错了什么?

 人参与  2017-06-19 11:28  分类 : 新媒体  点这评论

  摘要:号称500万元买秘方,在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱,都曾为餐厅吸引眼球。不过那些经营创新、营销前卫的网红餐厅,如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩,现在日子却越来越不好过了。

  近几年网红经济大行其道,各行各业开始不断出现“网红”人物。而餐饮行业也不落下风,很多网红餐厅屡屡进入大众视野。

  水货餐馆,不提供餐具,请手抓吃海鲜。

  号称500万元买秘方,在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等,很多餐饮老板不断推陈出新,试图用营销抓住眼球。

  

  不过现在一些经营方式创新、营销手段前卫的网红餐厅的日子,现在似乎越来越不好过了。

  刚过去的2月份,湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货,虽然杭州店还开着,但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。

  再往前推,元老级的餐饮网红,比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。这几个事例,似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。

  1 体验创新代表水货

  手抓海鲜、大力度折扣、新潮的店内装修风格,让水货餐厅在短时间内走红,成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。

  水货现象简直是一场毁三观运动,很多人都没想到原来餐饮居然还可以这样玩!

  

  水货餐厅曾创造了在一年时间就能够落地52家店,获利近一个亿的收益的辉煌,这成绩,让业界咋舌!

  然而在近期,水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。北京、福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的信息。

  不仅如此,水货品牌已停止加盟。

  很多业内人士认为家餐厅真正厉害的地方在于,它知道如何赚90后的钱,要知道,未来一定是属于90后的。

  有了这样的思路,水货的其他做法,比如在餐厅表演节目,掷骰子选菜等等,本质上都一样:要让90后玩起来,动起来,跳起来。

  

  那么问题来了:如此一个深谙90后心理的品牌,生命周期为什么这么短?

  加盟店杂乱,管理困难

  目前,“水货”营业的店面中,有7家是直营店,其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期,加盟店的数量更多,一度近九成为加盟店。

  加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

  模式简单,易于复制

  而水货这种无餐具模式出现后,也引起了很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,无疑让水货餐厅受到不少冲击。

  没有核心优势,到处被别人“借鉴”。

  食材不统一,品质良莠不齐

  同时,由于海鲜很难存储和运输,统一供应的成本太高,所以加盟商都是自行选择供应商,这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。

  而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。

  2 营销创新代表雕爷牛腩

  说到营销创新,绕不开雕爷牛腩,其堪称“互联网餐饮”的鼻祖。

  例如,花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方;邀请众多明星名人试吃;与苍老师同吃一口咖喱;和留几手共啃一块牛腩……正是这一系列事件营销,让雕爷牛腩迅速打开知名度。

  曾经靠在北京的两家刚开不久的店,雕爷牛腩就估值4亿了,融资6000万,并带动了一大批同样带着“互联网餐饮”符号的新创业项目,比如伏牛堂、黄太吉、西少爷等等。

  

  现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线,门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽,尽是落寞。

  雕爷牛腩的格局和视野很高,但依旧存在以下几个问题:

  网络营销过度与消费者预期形成落差

  雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注,也成功地提高了品牌辨识度。

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